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Pulpo a la gallega

Ingredientes
1 kilo de pulpos
3 dientes de ajo aplastado
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón
Sal y pimienta negra molida fresca

Para el caldo:

12 tazas de agua
1 hoja de laurel
1/2 cebolla pelada sin cortar
4-6 semillas de pimienta negra
Unas ramitas de perejil y sal
Sal

Elaboración
Limpiar el pulpo sacándole todo el desperdicio dejando únicamente lo que es la carne. También se le cortan las puntas a los tentáculos. Luego se ablanda la carne golpeándola contra una tabla de picar u otra superficie dura. Hervir el agua en una olla grande. Sumergir el pulpo en el agua hirviendo y sacarlo inmediatamente. Repetir el procedimiento dos veces mas.

Dejar que el agua hierva de nuevo y agregar el resto de los ingredientes del caldo. Volver a poner el pulpo en la olla, cubrir y dejar cocinar a fuego lento hasta que el pulpo este tierno. Una vez que el pulpo este cocinado dejarlo escurrir y enfriar. Luego se corta el pulpo en pedazos del tamaño de un bocado.

En un recipiente de paredes altas mezclar el ajo, el aceite, el pimentón, sal y pimienta. Agregar los trozos de pulpo y servir a temperatura ambiente.
Otra presentación puede ser en una bandeja plana, preferiblemente de madera, colocando las rodajas del pulpo y regarlo con aceite de oliva, pimentón  y sal.
 

 
 

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