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Recetas de cocina sencillas

Pescados

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Merluza en salsa de perejil

Ingredientes
4 lomos de merluza (250 grs. cada uno)
2 docenas de almejas pequeñas
Para la salsa:
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajo
1/2 guindilla
1 cucharada de harina
1/vaso de vino blanco
aceite de oliva perejil picado y sal
1 cabeza de merluza, un puerro y dos zanahorias

Elaboración
Obtenemos el fumé cociendo la cabeza de merluza, el puerro y las dos zanahorias durante una hora aproximadamente.
Abrimos las almejas al vapor con un poco de agua, que incorporaremos al fumé. Reservamos la almejas.
Sofreímos la cebolla y el ajo, cortados finos en el aceite. Rehogamos la harina sin tostarla y vertemos el vino blanco, dejando algo de tiempo para que evapore el alcohol y a continuación el fumé de pescado y la sal, dejando cocer a fuego lento unos 15 minutos, incorporamos el perejil. Los lomos, fritos vuelta y vuelta, una vez rebozados en harina, se añaden a la salsa junto con las almejas. Dos minutos al fuego y listo para servir.
 

 
 

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